Dollnstein liegt in einem weiten Talkessel, den in erdgeschichtlicher Zeit Urdonau und Altmühl an ihrem Zusammenfluss schufen. Dollnstein ist der geeignete Ausgangspunkt für Wanderer, Kletterer, Rad- und Bootfahrer. Sehr beliebt bei Jung und Alt ist die Fossiliensuche in den umliegenden Steinbrüchen. Das malerische Ortsbild ist umgeben von Wacholder bestandenen Trockenhängen, Felsgruppen und bewaldeten Höhen.

Alles in Dollnstein erinnert an die 500 Jahre, in denen die Eichstätter Fürstbischöfe die Ortsherren waren. Ihre Bauten prägen noch heute das Ortsbild. Sehenswert sind die Pfarrkirche mit ihren Fresken, der barocke Pfarrhof, die Ringmauer mit Torturm, und Altmühltal-Jurahäuser.
Durch das Gemeindegebiet Dollnstein führt der Altmühltal-Radweg, der Drei-Täler-Radweg (Urdonautalweg) und der Radweg ins Steinbruchgebiet bei Titting. Es gibt sechs gut markierte Rundwanderwege, einen Naturlehrpfad, am nördlichen Rand den Altmühltal-Panoramaweg sowie den Urdonautalsteig, der 2017 erneut mit dem begehrten Gütesiegel „Qualitätsweg wanderbares Deutschland“ ausgezeichnet wurde.

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